利用TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀來測試明膠的國家標準GB 6783—2013代替 GB 6783—1994《食品添加劑 明膠》標準,明膠的國家標準GB 6783—2013適用于以動物的骨、皮、筋、腱和鱗等為原料經(jīng)適度水解所制得的食品添加劑明膠。
明膠的國家標準GB 6783—2013規(guī)定明膠的凝凍強度的測定方法如下:
明膠的凝凍強度測定原理:
在規(guī)定的條件下,向直徑為 12.7 mm 的圓柱內(nèi)壓入含 6.67 %明膠溶液的膠凍表面以下 4 mm 時,所施加的力代表凝凍強度,以 Bloom g 為單位。
A.4.2 儀器和設備
A.4.2.1 凍力儀:組織分析儀或凍力測試儀。也叫凝膠強度測定儀,質(zhì)構(gòu)儀,物性測試儀,TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀
A.4.2.2 圓柱(TAtouch質(zhì)構(gòu)儀探頭):直徑12.700 mm±0.013 mm。
A.4.2.3 凍力瓶:容量150 mL,內(nèi)徑59 mm,高度85 mm。
A.4.2.4 恒溫槽:可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。
A.4.2.5 水浴鍋:可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。
A.4.2.6 錐形瓶:250 mL。
明膠的凝凍強度分析步驟:
在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)冷卻16 h~18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在凍力儀(凝膠強度測定儀,質(zhì)構(gòu)儀,物性測試儀,TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀 )圓臺上。凍力儀“深度”選擇4 mm,“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s,測定凝凍強度,樣品測試需在2 min內(nèi)完成。
明膠的凝凍強度的結(jié)果計算:
直接從凍力儀(質(zhì)構(gòu)儀)中讀出測定的凝凍強度數(shù)值(就是壓到4mm 時的力值為凝膠強度值,單位以Bloom g表示。結(jié)果取整數(shù),取平行測定結(jié)果的算術(shù)平均值為測定結(jié)果。重復性條件下獲得的兩次獨立結(jié)果的絕對差值不得超過10 Bloom g。
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