銀杏果是除去外種皮后的種核,其富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)成分及黃酮、內(nèi)酯等有效成分,具有極高的經(jīng)濟(jì)價值。果肉細(xì)胞大、胞壁薄、細(xì)胞間隙率低、果肉內(nèi)外結(jié)構(gòu)一致性強(qiáng)的品種果肉脆度高;果肉細(xì)胞大小中等、密度高、細(xì)胞壁薄、細(xì)胞間隙率較低的品種果肉韌性高。說明果肉細(xì)胞形態(tài)與其質(zhì)地有很大的關(guān)系,通過質(zhì)構(gòu)儀等物理特性研究可以準(zhǔn)確快速的摸索出適合銀杏果質(zhì)地測定的最佳方案。銀杏果采后貯藏期間的硬度變化是判斷果肉質(zhì)地、衡量果實衰老及耐貯性的一個重要指標(biāo)。有報道稱果實中淀粉含量的合成、分解與果實的產(chǎn)量也和品質(zhì)密切相關(guān)。而質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器,可以用于監(jiān)測銀杏果在貯藏過程中的質(zhì)構(gòu)變化,從而為獲得好的貯藏保鮮方法,延長貯藏時間和保持貯藏品質(zhì)提供一定的參考,從果實質(zhì)地測定和生理指標(biāo)測定多方面聯(lián)系也是研究銀杏果貯藏及軟化機(jī)理的一個很好的切入點。
1、TPA測定
儀器:保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/36R柱探頭
將杏仁果置于柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設(shè)置如下
測試模式:TPA
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:10g
目標(biāo)模式:形變 30%
測定結(jié)果:可以測定銀杏果的硬度、彈性、回復(fù)性、內(nèi)聚性和咀嚼性等指標(biāo)
2、穿刺測定
儀器:保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀
探頭:P/2柱形探頭
將銀杏果置于2mm柱形探頭下進(jìn)行測試。測試條件設(shè)置如下
測試模式:穿刺
測試前速度:1mm/s
測試速度:1mm/s
測試后速度:1mm/s
觸發(fā)力:5g
目標(biāo)模式:距離 5mm
測定結(jié)果:銀杏果果皮強(qiáng)度、韌性、果肉硬度等指標(biāo)
綜上所述,銀杏果的質(zhì)地變化與果實的生理指標(biāo)之間有很大的關(guān)聯(lián)性,但目前對果蔬貯存過程中質(zhì)地變化的研究主要集中在理化指標(biāo)上,對于物性特征的研究不多。果實采后軟化衰老機(jī)理及其調(diào)控方法一致是采后生理工作者研究的重點。理化指標(biāo)測定與物性特征研究相結(jié)合,共同研究果實質(zhì)地及相關(guān)機(jī)理的研究幾乎沒有,需做深入研究。總之,質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用前景是很廣闊的,只要把其運(yùn)行機(jī)理和所測樣品的性質(zhì)合理并充分結(jié)合,在一定范圍內(nèi)就會得到所需的結(jié)果。
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