實(shí)驗(yàn)樣品:大米膨化食品

實(shí)驗(yàn)儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀

實(shí)驗(yàn)?zāi)康?擠壓實(shí)驗(yàn)比較大米膨化食品的硬度和脆性

設(shè)定:模式測量力量采用壓縮模式

操作:返回開始

實(shí)驗(yàn)前速: N/A

實(shí)驗(yàn)速度:5.0 mm/s

返回速度:10.0 mm/s

測試距離:50mm

感應(yīng)力:Button

數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù): 400pps

附件: 使用 100kg 的力量感應(yīng)元17 刀槽的擠出板 (A/TBL)

擠出樣品的收集器(A/CAT)

樣品準(zhǔn)備:在實(shí)驗(yàn)前將大米膨化樣品從包裝袋中取出，并稱重分成幾個等份。重量是很重要的，要能填滿實(shí)驗(yàn)小室容積的 50%例如 30g.實(shí)驗(yàn)設(shè)置:將空的實(shí)驗(yàn)小室輕裝在儀器上?；钊迦胄∈也⒙倪M(jìn)入到小室內(nèi)調(diào)整小室直到活塞和小室邊緣可自由活動為止。將擠出樣品收集器放在小室下準(zhǔn)備收集樣品。然后將活塞提升至樣品測試的位置。

運(yùn)行實(shí)驗(yàn)前，利用模式要對活塞進(jìn)行校正，使活塞到達(dá)的小室的底部作為零點(diǎn)。降低活塞，接近底部。你可設(shè)定活塞的返回距離。建議60mm。

活塞向下移動接觸底板，然后回到指定的起始點(diǎn)位置。對于需要對比的樣品，實(shí)驗(yàn)必須開始于相同的距離。這個距離可以設(shè)計在程序里。在每次實(shí)驗(yàn)前必須清除活塞上的碎片。可以通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行檢測,不放入樣品,直接運(yùn)行程序，以證實(shí)活塞沒有碰到器壁。升起活塞，將樣品放入小室，并將樣品鋪成平坦的表面。運(yùn)行實(shí)驗(yàn)前，必須將活塞，擠出板，和小室內(nèi)部的殘渣清理到，避免引起不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)觀察:一旦活塞接觸到樣品，力開始穩(wěn)定的比率增長。隨著下壓深度的增加,力開始顯著的增加。由于樣品的酥脆性，可以在圖象上看到很多的波峰。最大的力值表明了樣品的硬度和斜率反映了樣品的酥脆性。斜率越高，酥脆性越高。數(shù)據(jù)分析:一旦測試完成，樣品分析可以通過程序自動分析。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果:從 10 個大米膨化樣品中獲得的平均最大力值

注意事項:

不同的擠出樣品有不同的結(jié)構(gòu)和組織，結(jié)果是壓力的平均值。

樣品的軟硬程度決定力量感應(yīng)元的選擇。如果樣品太硬，可選擇TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀250kg的力量感應(yīng)元。

該實(shí)驗(yàn)也可對被流體浸泡過的谷物進(jìn)行測試。需要采用密封的底板。但要確定浸泡時間。在實(shí)驗(yàn)前將流體快速放出，然后進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個最大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿足未來的所有樣品實(shí)驗(yàn)。