1.實驗背景:
以下數(shù)據(jù)是保曼廠家為一位客戶收集的,目的是為了找到一種更一致和客觀的方法來評估他們的香腸產(chǎn)品的質(zhì)地,特別是產(chǎn)品的硬度。目前的方法主要是基于感覺,可能非常主觀。雖然感官很重要,但因人而異。為此做了樣品實驗,一套是牛肉,一套是雞肉,通過質(zhì)構(gòu)儀檢測實現(xiàn)產(chǎn)品差異性區(qū)分。
2.實驗過程:
所有測試都是使用保曼的TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀完成的。系統(tǒng)以50mm/min的速度向下移動,直到與樣品接觸。然后將樣品表面的位移設(shè)為零毫米,然后將樣品壓縮為20mm的位移。讓系統(tǒng)找到樣品的表面是一個重要的步驟,選擇20mm的位移,是因為這個距離足以導(dǎo)致香腸表皮破裂。這個動作是為了復(fù)制咬入樣本的動作。
3.實驗結(jié)果:
下面是測試樣本的圖形表示。x軸是位移,y軸是力。在這個測試中,我們觀察了所產(chǎn)生的最大力以及曲線下的面積(功),因為這兩者都可以很好地反映產(chǎn)品的整體粘結(jié)性和硬度。下面的表格顯示了在上面的圖表上所做的計算。通過觀察上面的結(jié)果,我們可以很容易地看出兩組樣本之間的差異。雞肉樣品所需的壓縮力幾乎是牛肉樣品的兩倍。牛肉樣品比雞肉樣品稍一致,但不能說這是否是產(chǎn)品的自然變化,因為有限的樣品數(shù)量。
4.實驗結(jié)論:
根據(jù)我們的結(jié)果,使用所描述的方法,可以在兩種產(chǎn)品中產(chǎn)生顯著且可重復(fù)的差異。在查看最終數(shù)據(jù)時,我們可以得出結(jié)論,雞肉產(chǎn)品比牛肉產(chǎn)品需要更多的能量和咀嚼力。該數(shù)據(jù)由產(chǎn)品的歷史感官數(shù)據(jù)支持。
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